店主のこだわり

当店こだわりのふぐ

明石の中央市場で目利きの青山さんから国産のふぐを仕入れます。

産地にこだわらない理由は、水揚げされたふぐの中からその日１番よくこえて丸々と太ったふぐを厳選して、活きたまま仕入れ、旬の食材を使い心を込めてお料理します。

当店こだわりの鰻

広島県呉市清流黒瀬川を登る鰻の稚魚を、地下100mから汲みあげるミネラル豊富な野呂の岩盤水と自然由来の魚粉だけで手塩に育てている小谷さんのうなぎを生かしたまま輸送し、特別ないけすで旨みを上げてから炭火で焼いております。

当店こだわりのすっぽん

安全でおいしいすっぽん料理をお出しするため専用の養殖池で餌にこだわり育てた天然に近い上質なすっぽんを丁寧に灰汁を取り除いた黄金のお出汁でおだししております